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薬膳とは、中医学理論に基づき調理された料理で、病気の予防や回復、保健を目的にした、おいしい食事のことです。薬膳料理は、生薬を使ったものだけではなく、日々の私たちが食べている穀物や野菜、肉、魚、乳製品などを材料にしたものも含まれます。
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東洋医学では、カラダ全体が「気・血・水」によって構成されると考えられています。「気」「血」「水」の三つの成分は、互いに助け合い、コントロールし合い、関係し合いながら全身を巡っています。これらのバランスが崩れると、体調も崩れ、病気になってしまうのです。

「気」とは、人の生命エネルギーであり、生理的な活動を意味しています。新陳代謝を促したり、体温を正常に保ったりするのがこの部分。人体の構成成分を陰陽に分けると、気は陽に当たります。

「血」は血液とその働きであり、全身に栄養を与え、潤す作用を意味しています。また、血が不足するとイライラしたりぼんやりしたりしてしまい、精神面にも大きな影響を与えます。陰陽に分けると、水と共に陰の部分を担っています。

「水」は体内にある組織液や消化液などすべての水分を意味します。内臓や筋肉や粘膜を潤し、関節の動きなどを円滑にする役目があります。血と共に、陰の部分を担います

女性に大切な血

「気・血・水」の中でも、特に女性と関わりが深いのが、「血」の働きです。生理はもちろんのこと、血は美容面にも大きな影響を与えているからです。全身に栄養を送り潤すのが血の役割ですが、足りなくなると、「血虚(けっきょ)」といって肌がカサカサに乾燥し、シワやあかぎれに悩むことになります。

また、カラダの末端まで栄養がいきわたらないため、爪のトラブルが起きたり、白髪や枝毛が増えたり、冷え性に悩まされたりもします。また、血の流れが滞って起きる「血（おけつ）」は、滞った部分の血が汚れ、痛みがあらわれます。頭痛、肩こり、生理痛などが顕著な例。

そのほか、全身にくすみがあらわれたり、目の下にクマができたり、鮫肌になったり、唇が暗赤色になったりします。

冷えやストレス、過労によって気が不足する「気虚（ききょ）」、気が滞る「気滞（きたい）」、血が不足する「血虚（けっきょ）」などが起き、その二次的な産物として「血（おけつ）」の症状があらわれやすいのです。血をキレイにし、いつまでも美しさを保つためには、冷え、ストレス、過労に十分注意し、これらの原因を取り除くことが大切です。

薬膳は、薬ではなく日常の食事から健康を維持するという考え方です。食物の中には「気・血・水」の流れを整えて弱った内臓のはたらきを助けるような薬効作用をもったものもありますので、そうした食物を日常的に取り入れることで、体内の環境を良好に保ち、病気を未然に防ごうというものです。「医食同源」という言葉があるように、中国では病気を予防するための食事療法というものが非常に発達しています。

五味	特性
酸	血液浄化作用、筋肉を引き締める作用があり、寝汗、下痢、頻尿に有効。食べすぎは胃腸を弱める。
苦	体内の熱や余分な水分をとり、せき、めまいなどに有効。摂り過ぎは風邪を引きやすくし、皮膚の光沢を悪くする。
甘	体力の衰えを補って緊張を緩め、滋養強壮の働きがある。食べすぎは体がだるく、髪が抜ける。
辛	体を温めて、血の巡りをよくして、発汗作用がある。爪が弱くなり、筋肉がひきつりやすくなる。
鹹	体の中のしこりを和らげ、潤し、軟化させる働きがあり、便秘を改善。摂り過ぎは血液が粘り、血圧が上がりやすくなる。