| 1. |
豚レバーは水洗いしたあとよく水けをふき、下味のしょうゆと酒に漬け込む。手でしっかりもみ込んでから、包丁でたたいたねぎをのせて20分おく。 |
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| 2. |
にらは食べやすいように4〜5cm長さ、しょうがは1cm角の薄切りにする。 |
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| 3. |
レバーをとり出してキッチンペーパーで汁けをふき、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。 |
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| 4. |
中華鍋にサラダ油大さじ5と花椒を入れて弱火で熱し、花椒が黒くなったらとり出す。 |
| 5. |
レバーを入れ、強火にかえて手早く混ぜながら炒め、カリッとなったらジャーレン（穴のあいた中華料理器具）などにあけて油をきる。 |
| 6. |
新たに残りのサラダ油を熱してしょうがを炒め、レバーを戻してにらを入れる。手早くで調味してごま油を回し入れる。 |
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